詳情
一樣的土豆、一樣的肉，朋友炒出來香到舔盤，自己做的卻像“黑暗料理”？
今天從專業(yè)角度拆解，到底差在哪！
食材預(yù)處理
? 肉類：逆紋切+腌漬
? 蔬菜：控干水分！
火候是玄學(xué)
? 快熟菜用大火爆炒
? 慢熟菜用小火
鍋氣等于靈魂
? 鍋氣的核心是 “高溫快炒”。
? 熱鍋放油燒到冒煙，食材下鍋后快速翻炒，表面瞬間焦化，產(chǎn)生美拉德反應(yīng)！
分開處理更出彩
? 肉類和蔬菜分開炒
? 按 “易熟程度” 分批下鍋
調(diào)味公式拿捏
? 先調(diào)咸，再增鮮
? 調(diào)味時(shí)遵循 少量多次
接下來跟著高高實(shí)操起來吧！
茶油時(shí)蔬蝦仁
材料：蝦仁 200g、西蘭花 1顆、胡蘿卜 半根、高正茶油 15g、蒜末 5g、鹽 3g、生抽 10g、水淀粉少許
步驟：
1、沸水加少許鹽和茶油，先焯胡蘿卜30秒
2、再焯西蘭花1分鐘，撈出瀝干
3、熱鍋倒茶油，六成熱時(shí)入蝦仁大火炒變色盛出
4、再加少許茶油爆香蒜末，放胡蘿卜和西蘭花大火炒30秒
5、倒回蝦仁，加鹽、生抽調(diào)味，淋水淀粉勾芡即可
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