秋風(fēng)起，蟹腳癢，又到了梭子蟹霸占海鮮市場的季節(jié)
今天分享兩種梭子蟹的經(jīng)典做法。
一、挑選梭子蟹：好食材是成功的一半
看活力：首選活蟹，手指輕觸眼睛能快速縮回為佳
掂重量：相同大小選沉手的，肉質(zhì)更飽滿
辨雌雄：農(nóng)歷八月選雌蟹（蟹臍圓潤），九月后選雄蟹（蟹臍尖長）
觀顏色：蟹殼呈青灰色有光澤，腹部潔白無斑
二、清蒸梭子蟹
食材清單：
活梭子蟹 3只（約600g）
茶油 2大勺
老姜 1大塊
新鮮紫蘇葉 5片
花雕酒 1大勺
制作步驟：
蟹體用軟毛刷仔細(xì)清洗，保留綁繩
蒸鍋水沸后鋪姜片和紫蘇葉
蟹肚朝上擺放，淋上花雕酒
大火蒸10分鐘，關(guān)火燜2分鐘
蘸料配方：
蒜末1勺、姜末1勺、茶油2勺、香醋3勺、生抽1勺、少許白糖
三、蔥姜焗梭子蟹（香氣爆表的盛宴）
食材準(zhǔn)備：
梭子蟹 3只
特級茶油 50ml
老姜 1大塊
香蔥 1把
干蔥頭 5顆
生抽 2勺
制作步驟：
蟹處理干凈，斬塊備用
砂鍋內(nèi)倒入茶油，爆香姜片、干蔥
鋪上蟹塊，加蓋中小火焗8分鐘
開蓋撒蔥段，淋少許生抽
再焗2分鐘，香氣四溢時(shí)即可上桌
四、食用TIPS：
蟹胃、蟹腮、蟹心等部位不可食用
搭配溫性食材：姜茶、黃酒平衡寒性
新鮮梭子蟹冷藏不宜超過2天
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